Adoro andare ai mercatini a fare spesa ,mille sfumature di colori ,sapori e profumi .Nel mio mercatino rionale ci sono due-tre negozietti di pesce fresco e sono stata attirata dai totani erano freschissimi e ho avuto l’imput di cucinarli ripieni al sugo di pomodoro (home-made) e poi con quel sugo condire o le linguine o gli spaghetti
pulire i totani,eviscerarli e metterli in una fondina,intanto preparare il ripieno con mollica di pane raffermo prezzemolo basilico menta pinoli ed aglio sale e pepe passati al mixer ,aggiungere il grana grattugiato e le uova e i tentacoli dei totani tagliati molto finemente e amalgamare il tutto.
Sfumare con un buon vino bianco secco e quando è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco lento.
continuare la cottura per 30 minuti e comunque quando i totani sono teneri.
Aggiungere il basilico ,si possono servire da soli o col sugo conditi gli spaghetti .
